Gastronomía

El estado de Campeche tiene una personalidad gastronómica muy bien definida aunque muy semejante a la comida Yucateca, es decir, es muy condimentada. La variada alimentación de los mayas se enriqueció mucho más con la llegada de los españoles. Pero las innovaciones no terminaron ahí; más tarde, los piratas aportaron a la gastronomía local nuevos componentes y formas de preparación.

Por costumbre de antaño determinados días de la semana se prepara el mismo platillo en las casas. Por ejemplo, los lunes hacen puchero (aunque ya se ha adoptado la costumbre del frijol con puerco), los jueves bistec de cazuela o pollo y los viernes pescado fresco. El sábado en la noche se come el "Chocolomo" (guiso de carnes y riñones) y el domingo por la mañana es ya una tradición desayunar el exquisito lechón tostado.

La ciudad de Campeche es famosa por su refinada comida y por la alta calidad de sus ingredientes. Además de preparar los platillos típicos de la península, sus habitantes cuentan con una gran variedad de productos del mar, especialmente el camarón y el cazón, del cual se preparan empanadas, panuchos o simplemente se sirve fresco. Pero el más importante es el "Pan de Cazón", una exquisita comida que consiste en un conjunto de tortillas rellenas de cazón y frijol, rematándo con un delicioso puré de tomate y rebanadas de aguacate.

Del mar también tenemos platillos como el "Pámpano o Pargo en Escabeche", los "Camarones al Coco", cockteles de mariscos (camarón, ostión, jaiba y caracol) y platillos calientes como el "Chilpachole" y la "Sopa de Mariscos". El chile x´catic (ishcatic) lo hacen relleno de cazón y capeado. De los cangrejos, comen las patas en frío, con distintos aderezos.

También es típico el papaché, que se cría en los manglares y el esmedregal, la raya, sierra, pulpos, calamares y otros tantos peces y mariscos que son más consumidos en la Zona de los Ríos (Ciudad del Carmen, Champotón, Palizada).

Entre los platillos tradicionales que no provienen del mar, están los "Tamales de Harina Colada", rellenos de picadillo de puerco o de carne de gallina con salsa de achiote. El "Pibinal" (una especie de elote tierno cocido en horno bajo tierra), y las tortillitas de maíz nuevo con manteca.

Además entre las bebidas, destacan el ron mezcal o aguardiente; y preparados como la famosa "Cuba Libre Campechana" que lleva ron y refresco de cola, adornado con la pluma de la cola de un gallo que servía para mezclar los alimentos o las bebidas en Campeche. Según una leyenda, se dice que fue un pirata quien llamó a estas mezclas "Cocktail" (Del inglés "cock" gallo y "tail" rabo o cola, Cola de Gallo).

Entre los postres destacan los helados, nieves y raspados, dulces en almíbar, turrones, galletas y pastas.

Otros pescados que se utilizan en la elaboración de suculentos platillos son el huachinango, la sierra, el chac chic, el esmedregal, el torito, el pez ángel, la trucha, además de la tortuga (hoy en veda) y el caimán.