COCIDO MADRILEÑO (6 PERSONAS)
Ingredientes: 1 tazón de garbanzos; ½ kg de morcillo (carne de vaca); 1 cuarto de gallina; 1 punta de jamón; 150 gr de tocino salado; 1 hueso de espinazo salado; 2 huesos de vaca; 2 chorizos; 1 morcilla; ½ kg de patatas; 1 kg de repollo; 2 puerros; 2 zanahorias; 1 nabo; 1 rama de apio.
Preparación: la noche anterior se ponen en remojo los garbanzos con el hueso de espinazo. En una olla grande se pone abundante agua fría, añadir el morcillo, el cuarto de gallina, los huesos y el tocino. Pelar las zanahorias, el nabo, el apio y los puerros, se dejan enteros y se incorporan a la olla. Dejar que hierva e ir espumando el caldo. En una olla aparte se cuece el repollo tr
oceado junto con el chorizo y un poco de sal, cuando esté tierno se escurre y se rehoga en aceite de olilva con varios dientes de ajo, reservando el chorizo. Añadir los garbanzos al caldo de carne y huesos. Dejar cocer una hora e incorporar las patatas en trozos grandes y la morcilla. Una vez que todo esté muy tierno se retira del fuego, sacando de la olla todos los ingredientes y preparando el caldo para tomarlo como consomé o en sopa, añadiéndole arroz o pasta fina. Se sirve primero la sopa, después los garbanzos con las verduras y, por último, la carne, tocino, chorizo, morcilla y jamón.
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Al finalizar , se puede optar por tomar unas copitas o un buen café con sus cigarrillos, si es que fumais, y si puede ser un buen Montecristo, mejor que mejor.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
